不过,音乐餐厅这边的猪腰虽然很新鲜,但是在处理的时候,却只是用最为寻常的浸泡葱姜汁去腥。缗
这样虽然效果也不错,但需要浸泡的时间比较长。
付宇正好刚从经典老味道食谱中学到的小窍门,眼下就用上了。
他吩咐帮厨拿来了一瓶做菜惯用的散白酒。
趁着帮厨拿酒的功夫,付宇将洗干净的杜仲放到锅中,加水熬煮浓汁。
猪腰上的臭腺已经去掉了,倒是省了不少的麻烦。
他直接将已经切半的猪腰泡到适量的白酒中,然后用手仔细挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗干净,腥味和杂质就被清除干净了。
接下来,就是烹饪这道菜最为关键的地方,切制腰花。缗
凤尾腰花的由来,其实说的就是这道菜在烹饪时的刀法。
需要45度横刀切,再改竖刀切,前两下不断,第三刀切断,切出的形状�
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